腊肉烘干机 高效节能腊肉烘干设备 全自动高温腊肉烘烤箱

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香，广东腊肉重于原味，略有糖味，各有各精彩，吃货阵中各有各的支持者。腊肉加工过程中，最为重要的是烘干过程中，传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求，现在稍有规模的腊肉加工场都采用专业的腊肉烘干机。

腊肉烘干机按照技术路线来分，有电热式腊肉烘干机、热泵型腊肉烘干机(又称空气能腊肉烘干机)、使用煤块或柴火的土炉等类型，各有优缺点。电热式腊肉烘干机升温快，温度高，投资适中，缺点是能耗高，基本上是一个电老虎了。对于腊肠类等需要30小时以上的烘制时间来说，使用电热式腊肉烘干机非常不划算，今天批量使用已经不多了。使用煤块或柴火的土炉，温度高，热供大，但是因为使用开放式结构，热损大，另外致命的问题是对腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉来烘制腊肉，另外其热道温度较高，搭建好的热力通道常常只能使用3-4年，就要推倒重来。优点是投资很低，一万多元就可以建很好的腊肉烘干机了。我们下面重点谈谈基于空气能技术的腊肉烘干机。

腊肉烘干除湿工艺：
1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，为避免腊肉出油，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肉最终烘干湿度在17%左右。

腊肉的质量除了本身的配料工艺之外，对于烘干工艺也是相当重要的，在烘干除湿过程中不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等要求，传统的自然晾晒受到天气等不稳定因素的影响，效率低下，达不到生产要求，后来的锅炉等烘干设备都有成本大、环境差等因素，空气能腊肉烘干机作为最新出的一款节能产品，具有高效、节能、环保、安全等特点，受到广大客户的支持。

热泵型腊肉烘干机本质是一种高温热泵烘干系统，其核心部件包括有高温热泵烘干机、库房、控制系统、风机系统等。热泵型的烘干机事实上市场上的应用今天已经非常广泛了，干货加工行业内包括在竹笋、香菇、海产品、鱼干等已经在广泛应用，所以整个系统已经非常成熟。采用这种技术的腊肉烘干机有能效比高，品相好，烘干温和，可以精确控制温度和湿度，烘干过程中不产生任何污染，符合最严格的QS认证要求等特点。投资虽然比电热式烘干机和土炉要高一些，但是其使用寿命长达15天，折算到每天的成本事实不高，加上不需要人力值守，所以综合成本仍然可以接受。

热泵型腊肉烘干机虽然技术上非常成熟，然而类似于空调工程一样，是谓三分质量，七分安装，我们整个系统的设计和安装比起您使用烘干机的具体牌子更要重要，因为机器可以标准化生产，然而系统的风路的设计和您的产口的匹配却是一件个性化和创造性要求很高的事情。

腊肉的烘干技术：

腊肉在烘干的同时，还需要保持其色、香、味的感官指标，保证其在保质期内不变质，所以，在烘干的过程中，要进行有效的除湿。腊肉的性质决定了其干燥条件必须是低温长时间干燥，以减少脂肪氧化的程度，从而保证产品最长的货架期。一般说来，腊肉的烘干温度以50-55度左右为合适，太高温的话，冒油的情况很严重，失重很严重，这样做出来的腊肉成本很高，造成利润损失。烘干时间一般8-10小时左右基本就可以了。极个别的情况，或者会更短或更长一些。适用工艺的情况，要结合自身肉料来讨论，没有放之四海而皆准的标准。希望大家根据传统的工艺来微调，找到适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。

腊肉烘干机正在改变传统生产，使得腊肉烘干机，更精确的控制质量，更大批量的生产腊肉，变得更可期。科技改变生活，技术提升效率，腊肉烘干机就是例证。腊肉烘干机事实上还可以用在板鸭、腊肠、牛肉片、猪肉片、腊鸡、腊鸡、风鸭、腊兔子、鱼干、牛肉干、牦牛肉、鸭脖子、香肠等各类肉食的深加工。